大豆養生

豆制品主要分為兩大類，即發酵性豆制品和非發酵性豆制品。發酵性豆制品是以大豆為主要原料，經微生物發酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非發酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
?? ? ?豆腐是中華民族對人類文明的貢獻之一。豆腐的制作及烹調方法隨中國移民而傳到海外。外國人開始僅把豆腐當一道中國菜，后來才發現豆腐不僅是美味佳肴，還是非常好的保健食品。大量臨床研究表明，每天只要至少攝取25克以上大豆蛋白（相當半塊豆腐），就可以降低血液中的膽固醇含量，有效預防心血管病。
　 ?豆腐、豆漿的主要營養不亞于牛奶，豆腐的蛋白質和鈣的濃度甚至高于牛奶，而含鐵量是牛奶的10～20倍以上。特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用，因此，大豆食品是具有補鈣、預防骨質疏松等功能的保健食品，比起牛奶價格卻便宜得多。另外，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆漿等豆制品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養學家稱豆制品為物美價廉的最佳保健食品?！?br>? ?? 近年科學家還發現，大豆蛋白經酶水解后能產生具有抗氧化、降血壓及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖、血壓、防止動脈硬化的功能。中國傳統的大豆發酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。事實上，流行病學研究表明，由于亞洲人的膳食中含有更多大豆制品，心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌的發病率比美國和西歐人要低得多。為了身體健康，請您每天食用半塊以上豆腐。